Salade de chèvre

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 100g de mesclun
- 4 fromages de chèvre
- 2 belles tranches de pain au levain
- 1 pomme golden
- Jus de citron
- 1 poignée de pistaches
- 1 càs de sirop de Liège
- 2 càs de vinaigre de Xérès
- 5 càs d’huile d’olive extra vierge
- première pression à froid
- Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le sirop de Liège et le vinaigre avec sel et poivre.
2. Faire griller le pain et le détailler en jolis croûtons. Peler et épépiner la pomme et l’arroser de jus de citron pour éviter qu’elle brunisse.
3. Découper le fromage en tranches.
4. Faire dorer les pistaches à sec dans une poêle.
5. Sur l’assiette, disposer la salade, arroser d’un peu de vinaigrette, puis quelques tranches de pomme, le chèvre, arroser à nouveau d’un peu de vinaigrette, et terminer par les croûtons et les pistaches.
6. Server immédiatement.