Frisée aux lardons
(vinaigrette au sirop)

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1 salade frisée
- 250g de lardons fumés
- 4 oeufs
- 4 petits oignons frais
- 4 brins de persil plat
- 2 càs de sirop de Liège
- 2 càs de vinaigre de vin rouge
- 5 càs d’huile d’olive extra vierge première pression à froid
- Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 65°C avec un plat rempli d’eau. Quand le four est chaud, déposer dans le plat d’eau chaude les oeufs à température ambiante et les laisser cuire au four à 65°C pendant 65 min : vous obtiendrez ainsi des oeufs mollets parfaitement cuits.
2. Laver la salade et ne garder que les feuilles les plus tendres.
3. Emincer finement les jeunes oignons.
4. Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement au couteau.
5. Faire griller les lardons à sec dans une poêle puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Composer la vinaigrette : dans un bol, battre vivement le sirop de liège, le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter à l’huile d’olive.
7. Déposer un lit de salade sur l’assiette, arroser d’une cuillérée de vinaigrette.
8. Casser un oeuf sur chaque assiette, répartissez les lardons, les oignons et le persil plat.
9. Terminer par un peu de vinaigrette et servir avec des tranches de baguette grillée.