Jus Concentré

Les « 100 % pur jus » ne subissent pratiquement pas de transformations et ne comportent pas de sucres ou additifs. A noter que les versions pasteurisées ont subi un traitement thermique, pour être conservées plus longtemps, ce qui provoque une altération de la qualité du jus (perte de vitamines, changement du goût, de la texture). Les jus « à base de concentré » (ABC) sont faits à partir de jus concentrés : on a retiré l’eau par évaporation, pour réduire le stockage et baisser les coûts de transports ; puis, au moment du conditionnement, la même quantité d’eau a été réintroduite. Enfin, le nectar s’apparente à de la purée de fruits, à laquelle on ajoute de l’eau et du sucre.