Friseesalat mit Speckwürfeln
(Vinaigrette mit Sirup)

Für 4 Personen

Zutaten:
- 1 Friseesalat
- 250 g geräucherte Speckwürfel
- 4 Eier
- 4 kleine frische Zwiebeln
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 2 Esslöffel Sirop de Liège
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 5 Esslöffel Extra Natives Olivenöl, erste Kaltpressung
- Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 65°C vorheizen, eine Schale Wasser hineinstellen. Wenn der Ofen warm ist, die Eier (Raumtemperatur) in die Schale mit Wasser legen und während 65 Min. in dem 65°C warmen Ofen kochen lassen: so erhalten Sie perfekte weich gekochte Eier.
2. Den Salat waschen und nur die zartesten Blätter behalten.
3. Die jungen Zwiebeln ganz klein schneiden.
4. Die Petersilie auseinander zupfen und grob mit dem Messer hacken.
5. Speckwürfel in einer Pfanne trocken anrösten und anschließend auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
6. Bereiten Sie die Vinaigrette zu: den Sirop de Liège mit Essig, Salz und Pfeffer in einer Schale schaumig schlagen und das Olivenöl hinzufügen.
7. Breiten Sie den Salat auf dem Teller aus und geben Sie etwas Vinaigrette darüber.
8. Schlagen Sie ein Ei auf jedem Teller auf, verteilen Sie die Speckwürfel, die Zwiebeln und die gehackte Petersilie.
9. Fügen Sie noch einmal etwas Vinaigrette hinzu und servieren Sie dazu geröstete Baguettescheiben.