Die Produkte
Kein Gelee, keine Konfitüre oder Marmelade: Der Vrai Sirop de Liège® ist ein einzigartiges Rezept mit einem hohen Fruchtanteil, das 1937 mit Äpfeln, Birnen, Datteln,... entwickelt wurde.
Man benötigt 4 Kilo frische Früchte (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Datteln), um 1 Kilo Vrai Sirop de Liège® zu erhalten, und nicht weniger als 7 Kilo frische Früchte für die Variante ohne Zuckerzusatz.
• Ganz einfach auf einer Scheibe Brot, zu jeder Tageszeit.
• Als Beilage zu einer Käseplatte, da der Sirop traditionell mit dem Herver Käse (AOC) oder dem Maquée-Käse (Quark) in Verbindung gebracht wird.
• In verschiedenen Zubereitungen:
Marinaden, Soßen,
Vinaigretten, Salaten und natürlich
Desserts.
• Auf Pfannkuchen.
Entdecken Sie die anderen Fruchtspezialitäten der Siroperie Meurens.
In der Hochsaison, d.h. ungefähr von Mitte September bis Anfang Dezember, werden täglich 150 bis 200 Tonnen Früchte verarbeitet.
Die Herstellung des Vrai Sirop de Liège® besteht aus zwei Phasen:
• Die Herstellung des konzentrierten Safts (zur Fruchtsaison):Herstellung des konzentrierten Safts
Die Herstellung besteht aus drei Stufen, während denen jede Fruchtsorte (Äpfel, Birnen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen) einzeln verarbeitet wird.
Das Garen der Früchte
Die Früchte werden gewaschen, zerkleinert und in einen Kessel befördert, in dem sie ungefähr anderthalb Stunden gekocht werden. Die Kochzeit hängt von der Fruchtsorte und der Reife ab. So erhält man einen Fruchtkompott.
Die Extraktion des Saftes durch Pressen.
Der Fruchtkompott wird zur Presse gepumpt, um den Saft heraus zu pressen.
Der so gewonnene Saft läuft erst in Vorratsbehälter und anschließend durch Filter.
Und das Fruchtfleisch? Das wird recycelt! Es wird nämlich als Tierfutter verwendet. Man erhält trotz alledem aus 100 Kilo Früchten ungefähr 12 Kilo Fruchtfleisch!
Die Konzentration des Saftes durch Verdampfen
•Kontinuierlich laufende Verdampfer erstellen innerhalb einer Stunde aus 15.000 Litern Saft ungefähr 2.000 Kilo Saftkonzentrat.Die Herstellung des Endproduktes
Pektin, ein Bestandteil des Apfels, ermöglicht die Gelierung, d.h. die Bildung des Gelees.
- Die Mengen aller Bestandteile werden per Computer bestimmt, in die Vorratsbehälter gepumpt und dann in die Mischer gefördert.Die Qualitätskontrolle
Alle Vorgänge werden per Computer überwacht, um eine immer gleich bleibende Qualität zu versichern.
Alle Herstellungsangaben werden gespeichert und für die interne Qualitätssicherung ausgedruckt.