Saftkonzentrate

Jeden Herbst ist es soweit: Dann kommen die frischen Apfel- und Birnenernten aus dem Herver Land in Belgien in die Fabrik von Sirop de Liège. Hier wird das Obst zunächst gegart, damit es sich einfacher pressen lässt. Je vier Kilogramm Obst, entsteht anschließend ein Kilogramm Saftkonzentrat. Die konzentrierte Menge wird dabei maßgeblich durch die Wasserverdampfung des ausgepressten Saftes hergestellt. In den Sommermonaten greift man bei Sirop de Liège auf Trockenfrüchte wie Datteln, Pflaumen und Feigen zurück, mit Hilfe derer stark süßlich schmeckende Saftkonzentrate produziert werden. Diese kommen oft als Zuckerersatz zum Einsatz und eignen sich angesichts der sich langsam entfaltenden Wirkung auf den Blutzuckerspiegel auch für Diabetiker.