Les recettes

Arrows

Spare-ribs

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 rangées de 8 travers de porc
- 2 càs d’huile d’olive
- 800g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon émincé finement
- 3 gousses d’ail
- 50g de sirop de Liège
- 4 càs de vinaigre de Xérès
- 3 càs de Worcestershire sauce
- 1 càs de purée de tomate
- 2 càc de 5 épices chinoises
- 1 càc de cumin en poudre
- Sel, poivre du moulin

Préparation:

  1. Pour la sauce : faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter l’oignon.
  2. Laisser dorer sans brûler, puis ajouter le reste des ingrédients sans cesser de mélanger.
  3. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter et réduire à température très douce pendant 30 min environ.
  4. Mélanger régulièrement pour vérifier que la sauce n’attache pas.
  5. Faire cuire les travers de porc au barbecue ou au four pendant une 15aine de minutes, selon l’épaisseur de la viande.
  6. Tout au long de la cuisson, arroser les travers de sauce barbecue jusqu’à caramélisation.
  7. Servir avec du riz long grain et une sauce tomate parfumée au cumin.

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