Carbonnades

Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1,5kg de joue de boeuf
- 2 gros oignons blancs
- 1l de bière trappiste
- 1 tranche de pain d’épice
- 1 càs de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
- 50g de sirop de Liège
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 càs de farine
- Beurre
- 2 os à moelle
- 4cl d’alcool de genièvre
- Sel, poivre

Préparation:

1. Couper les joues de boeufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.
2. Verser la trappiste sur la viande.
3. Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym.
4. Saler et poivrer.
5. Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
6. Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs.
7. Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
8. Faire chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une cocotte à feu moyen.
9. Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre jusqu’à légère coloration.
10. Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les morceaux de joue de boeuf et les saisir sur toutes les faces.
11. La viande doit roussir légèrement.
12. Retirer les morceaux de joue dès qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons.
13. Ajouter la farine (singer).
14. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
15. Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de boeufs, et porter à ébullition, puis baissez le feu.
16. Ajouter le sirop de Liège et les os à moelle.
17. Griller la tranche de pain d’épice, puis tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte.
18. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux.